腌好的薄肉片填入橙皮中，微波炉高火10分钟。要点，橙皮留一部分橙肉。

澄粉、糯米粉、粘米粉、牛奶 1:1:1:3，加炼乳、油，和好入碗，中火蒸20分钟，凉后即成皮。可做甜绿豆馅填入，团球入模即可。要点：和的面浆要均匀；如加巧克力酱在和面浆时，加抹茶粉在面好后揉面时。

虾、牛肉片、火腿片、鱼丸、鹌鹑蛋、藕片、土豆片、西兰花、金针菇等食材焯8分熟备用。蒜、辣椒、麻辣火锅底料，炒香后入食材。要点：炒香调料后放食材。

地瓜滚刀切块，入油炸熟捞出备用。炒油，熬白砂糖成糖浆，微黄，入地瓜块，快速轻柔翻炒。挂浆出锅。备凉水，拔丝吃地瓜。要点：地瓜表面较为干爽无水时，入油锅炸，才可不炸锅。

煮好的米饭加香油3滴、寿司醋3滴、芝麻、1/6勺盐拌好。黄瓜、胡萝卜、大根、火腿、鸡蛋饼、生菜切成条备用。大片海苔上平铺米饭，放菜品，卷起，切块。要点：平铺米饭时留1/5不铺饭，卷起时更容易。

处理龙虾，先放尿。入烤箱烤制5分钟取出。剪开背部和钳子，放入蒜泥，再入烤箱烤熟。要点：过程中不需要加盐，虾钳可拿铁钳更容易夹开。